ওয়াশিংটন:

পনির এবং বিয়ারের প্রতি মানুষের ভালোবাসা অনেক পিছিয়ে যায়। কিন্তু বুধবার প্রকাশিত একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণার মতে, অস্ট্রিয়ার একটি লবণের খনির শ্রমিকরা 2,700 বছর আগে থেকেই নীল পনির এবং বিয়ার উপভোগ করছিল।

বিজ্ঞানীরা অস্ট্রিয়ান আল্পসের হলস্ট্যাট খনির কেন্দ্রস্থলে পাওয়া মানুষের মলমূত্রের নমুনা বিশ্লেষণ করে এই আবিষ্কার করেছেন। বুধবার জার্নাল কারেন্ট বায়োলজিতে এই গবেষণাটি প্রকাশিত হয়েছে।

ইতালির বলজানোতে ইউরাক রিসার্চ ইনস্টিটিউটের মাইক্রোবায়োলজিস্ট ফ্রাঙ্ক মাইক্সনার, যিনি প্রতিবেদনের প্রধান লেখক ছিলেন, তিনি বলেন, দুই সহস্রাব্দ আগে লবণের খনিগুলি “ইচ্ছাকৃতভাবে গাঁজন ব্যবহার করার” জন্য যথেষ্ট উন্নত ছিল জেনে তিনি অবাক হয়েছিলেন।

এএফপিকে মাইক্সনার বলেন, “আমার মতে এটি অত্যন্ত পরিশীলিত।” “এটি এমন কিছু যা আমি তখন আশা করিনি।”

গবেষকদের মতে, এই আবিষ্কারটি ইউরোপে পনির পাকা হওয়ার প্রথম দিকের প্রমাণ ছিল।

এবং যদিও পুরনো লেখা এবং প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণে অ্যালকোহল গ্রহণ অবশ্যই ভালভাবে নথিভুক্ত করা হয়েছে, লবণ খনিজদের মলগুলিতে সেই সময়ে মহাদেশে বিয়ার ব্যবহারের প্রথম আণবিক প্রমাণ ছিল।

“এটা ক্রমশই স্পষ্ট হয়ে উঠছে যে কেবল প্রাগৈতিহাসিক রন্ধনপ্রণালীই অত্যাধুনিক ছিল না, বরং জটিল প্রক্রিয়াজাত খাদ্যদ্রব্য এবং সেইসাথে গাঁজন করার কৌশল আমাদের প্রাথমিক খাদ্য ইতিহাসে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রেখেছে,” ভিয়েনা মিউজিয়াম অফ ন্যাচারাল হিস্ট্রি এর কার্স্টিন কোয়ারিক বলেন। ।

ইউনেস্কোর ওয়ার্ল্ড হেরিটেজ সাইট হলস্ট্যাট শহরটি 3,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে লবণ উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

সম্প্রদায়টি “একটি বিশেষ স্থান, এটি আল্পসে অবস্থিত, কোথাও কোথাও নেই,” তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন। “পুরো সম্প্রদায় এই খনি থেকে কাজ করেছে এবং বাস করেছে।”

খনীরা তাদের পুরো দিনগুলি সেখানে কাটিয়েছে, কাজ করছে, খাচ্ছে এবং বাথরুমে যাচ্ছে ঠিক সেই খনিতে।

এটি প্রায় 8C (46F) এর ধ্রুব তাপমাত্রা এবং খনিতে লবণের উচ্চ ঘনত্বের জন্য ধন্যবাদ যা খনির মল বিশেষভাবে ভালভাবে সংরক্ষিত ছিল।

গবেষকরা চারটি নমুনা বিশ্লেষণ করেছেন: একটি ব্রোঞ্জ যুগে, দুইটি লৌহযুগ থেকে এবং একটি 18 শতকের।

তাদের মধ্যে একটি, প্রায় ২,00০০ বছর বয়সী, দুটি ছত্রাক, পেনিসিলিয়াম রোকফোর্টি এবং স্যাকারোমাইসিস সেরিভিসিয়া ধারণ করতে দেখা যায়। দুজনেই আজ খাবার তৈরিতে তাদের ব্যবহারের জন্য পরিচিত।